b'Het actief opgenomen nitraat (NO3-) wordt door de houtvaten naar de scheuten getransporteerd in de vorm van nitraat, ammonia en aminozuren. Opname van nitraat veroorzaakt een stijging van de pH en opname van K+, Ca2+ of Mg2+ veroorzaakt een daling van de pH.GebreksverschijnselenDit komt tot uiting door algehele vergeling van de plant. Het blad tussen de nerven verkleurt (chlorose). In een zeer ernstig stadium zullen de bladranden verdrogen en bruin verkleuren. De wortels ontwikkelen zich minder waardoor ook de opname van andere mineralen achterblijft. Ook kunnen er holle vruchten ontstaan.Stikstof gebrek Overmaatverschijnselen Overmaat van stikstof leidt tot grotere bladeren, meer bladgroen productie, forse strekking van stengels (zwakkere plant), langere groeiperiode (vorstgevoeligheid) en is meer aantrekkelijk voor schadelijke insecten en mijten. Bovendien kan te veel stikstof ertoe leiden dat de plant minder generatief is (minder fruit productie).109'